Offida Passerina è un vino che nasce principalmente da uve Passerina (che possono essere eventualmente vinificate anche in purezza) più una minima percentuale di altri vitigni a bacca bianca e si presenta fermo, spumante o passito. Nella sua versione ferma si apprezza tutto il patrimonio acidico tipico di quest’uva e la delicatezza dei profumi. Nella versione spumantizzata, la piacevolezza delle bollicine rende ancora più godibile la freschezza di questo vino, mentre è probabilmente il vino passito che riserva le sorprese più grandi: le tecniche di vinificazione e il periodo di affinamento in legno ne modificano visibilmente le caratteristiche sensoriali, rendendo evidenti i tratti di dolcezza e di setosità che nelle altre situazioni restavano in secondo piano.