L’agnello, come d’altro canto il pollo, fino a non moltissimi anni fa era un lusso. Piuttosto raro per le famiglie contadine, che potevano concederselo in alcune occasioni, per lo piu festive: poichè nulla dell’animale doveva andare sprecato, se ne utilizzavano anche le interiora, per preparare antipasti divenuti consueti come la coratella.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg. di coratella d’agnello (polmone, cuore, fegato e milza)
- 500 gr. di budelline di agnello aperte e lavate con acqua e sale
- 150 gr. di lardo
- 1 bicchiere pieno di vino bianco secco
- un trito abbondante di aglio, cipolla, prezzemolo peperoncino piccante in polvere
- sale q.b.
Modalità di preparazione
Condire la coratella tagliata fine con sale e peperoncino e avvolgere ogni leta nelle budelline di agnello, legando il tuto con un filo bianco. Sofriggere il trito di aglio, cipolla e prezzemolo con il lardo, deponendo poi la coratella e facendola cucinare a fuoco lento da ambo le parti per circa mezz’ora. Mettere la coratella in un piatto di servizio e bagnare il fondo di cottura con il vino, facendo ridurre il tutto di 4/5. Versare la salsa sulla coratella e servire subito.
Vincenzo, alla ricerca d...
